富硒食用菌作為大蘑菇的一類，種類繁多，味道鮮美，具有高纖維、高蛋白、低脂肪的特點。近年來，富硒食用菌產(chǎn)銷量大幅增長，我國現(xiàn)已成為富硒食用菌種植面積最大的國家。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織提出的21世紀最似是而非的食物結構“一肉一菜一菌”，也印證了富硒食用菌極高的營養(yǎng)價值及其廣闊的發(fā)展前景。
1、全營養(yǎng)——肉類替代品
在全球范圍內減少肉類消費已不再是人類的特定趨勢。有意識的消費者正在推動“吃草”趨勢，無數(shù)研究報告告訴我們，以肉類為中心的飲食對環(huán)境和健康具有不可逆轉的影響。 與此同時，肉類投資正逐漸流入創(chuàng)新肉類替代品和植物性食品。去年植物性食品的銷售額增長了 20%，達到 33 億美元，世界各地的消費者正變得越來越吃草，而 2017 年的增長率為 8%。
而蘑菇，一種高蛋白的肉類替代品，在人群中脫穎而出。比如在海外流行的波塔貝拉牛排，就是用大塊的棕色蘑菇超級產(chǎn)品做的，還有蘑菇咖喱等，有時甚至比肉還好吃。三只松鼠的蘑菇肉制品220g“蘑菇肉”采用西安核心區(qū)的優(yōu)質蘑菇肉制成，含有利于腸道蠕動的膳食纖維。 “無肉”。
2.天然健康——功能性食品
功能性蘑菇市場——增長、趨勢和預測（2019-2024）報告指出，到 2024 年，全球功能性食品市場預計將達到 343 億美元，從 2019 年到 2024 年的增長率為 8.04%。 蘑菇也是功能性食品，實際上食用蘑菇已在傳統(tǒng)醫(yī)學實踐中使用了數(shù)千年。它們含有十幾種維生素和礦物質，以及許多抗氧化劑，是生產(chǎn)維生素 D 的唯一來源。
以香菇為功能性食品原料，江中猴餅干大家應該比較熟悉了。江中集團以猴頭菇為原料，按照醫(yī)藥標準開發(fā)生產(chǎn)江中猴頭餅干。這是市面上第一款具有“提神醒胃”功能的餅干。
除了對胃有益的猴頭菇外，還有許多具有各種功能益處的蘑菇。如“獅鬃”、白樺茸、靈芝、蟲草等品種各有特色。與飲料結合，它們可以增強免疫功能，促進大腦健康。它們可用于開發(fā)各種功能性飲料。就在最近，美國植物性功能飲料制造商 Rebbl 推出了瑪雅可可金標 Elixir，這是一種由四種藥用蘑菇制成的有機飲料。除了傳統(tǒng)的冷飲外，全球有多家公司使用蘑菇開發(fā)熱飲產(chǎn)品，并推出了速溶茶和速溶咖啡。
富硒食用菌的功能不僅可以用于包裝食品和飲料，還可以用于調味料、防腐劑等添加劑。食品技術初創(chuàng)公司 MycoTechnology，它使用菌絲體開發(fā)改變口味的產(chǎn)品。他們的旗艦創(chuàng)新產(chǎn)品 ClearTaste 允許食品制造商通過減少苦味來減少產(chǎn)品中的糖含量。巧合的是，Ag Funder Chinova Bioworks 投資組合公司 Chinova Bioworks 使用蘑菇中的殼聚糖開發(fā)了一種天然防腐劑。食物和飲料受到許多不同微生物的影響，包括細菌、酵母和真菌。 Chinova 防腐劑提供有效的廣譜保護，防止腐敗變質，也可以根據(jù)制造商的要求適應特定的微生物。
