鋅是人體生長發(fā)育的必需微量營養(yǎng)元素，被譽為“生命之花”、“智慧元素”。有報道稱世界上30%左右的人口存在不同程度的缺鋅問題，其中兒童缺鋅表現(xiàn)突出，出現(xiàn)食欲下降或注意力不集中等，對身體、智力發(fā)育有影響。人體主要靠食物來補充鋅，魚肉、牛奶、豆類等食物含鋅量高，平衡膳食有利于身體健康。稻米是日常生活的主食，水稻品種的籽粒含鋅量存在基因型差異，每公斤稻米中含鋅量為幾毫克至幾十毫克不等，傳統(tǒng)的紅米、黑米品種含鋅量高于普通大米。根據(jù)有關數(shù)據(jù)，大米糙米一般含鋅17毫克/公斤，粳米含鋅14.5毫克/公斤，黑米含鋅38毫克/公斤。
1、水稻富鋅的方式
相比水稻富鋅，水稻富硒栽培較為熱門，富硒的方式主要有土壤含硒、品種對硒富集能力較強、施用硒肥等，而水稻富鋅的方式與之相似。由于不同的水稻品種其稻谷中含鋅量有差異，可以篩選高鋅富集的水稻品種作為育種材料，研究水稻籽粒吸收轉(zhuǎn)運富集鋅的調(diào)控機制，通過常規(guī)育種、分子設計育種、誘變、花藥培養(yǎng)等方法選育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的富鋅水稻品種。
改進栽培措施可以提高稻谷籽粒的鋅含量。鋅對提高水稻抵御外界脅迫、增強抗病性、抗寒性及促進水稻的生長發(fā)育具有重要作用，還能增加稻米的香味。稻谷連年高產(chǎn)，近年來土壤缺鋅的情況較以往增多，水稻缺鋅會引起新生葉白化、葉小、葉窄、形似竹葉、矮縮不長、分蘗弱、根系弱等癥狀。水稻補鋅一般做基肥和追肥，主要以硫酸鋅、螯合鋅的形式作基施和分蘗期追施。值得注意的是，土壤中鋅等元素容易被固定，水稻對其吸收率不高，因此改進栽培措施能夠提高稻谷籽粒中的鋅含量，但提高的幅度不大（30%以內(nèi)）。
2、富鋅水稻浙大鋅稻
目前選育出的富鋅水稻很少，去年浙江省審定了一個富鋅新品種“浙大鋅稻”，該品種的稻米中平均鋅含量32.4毫克/公斤，鋅含量為普通大米的2-3倍。浙大鋅稻是針對嬰幼兒需求設計的特供營養(yǎng)米選育的品種，其米質(zhì)達部頒一級優(yōu)質(zhì)米，有清香，米粒小，適宜小孩吞咽，方便居家蒸煮。
浙大鋅稻
浙大鋅稻的品種特性：在浙江作單季稻種植全生育期160.4天，植株矮小（株高83.9厘米），分蘗力較弱（適當增加基本苗），每畝有效穗21.2萬，穗形較�。克肟偭�(shù)162.2粒），結(jié)實率高（93.1%），粒形小圓粒（千粒重21.7克），谷殼有褐斑。該品種抗性較好，穗瘟損失率最高5級，白葉枯病最高5級，均為中感，抗倒性好。米質(zhì)優(yōu)，達部頒一級，整精米率高（71.4%），堊白少，直鏈淀粉含量14.6%，膠稠度72mm，米飯口感好。2018-2019年兩年區(qū)試平均產(chǎn)量464.6公斤，2019年生產(chǎn)試驗平均產(chǎn)量450.2公斤。
特別提醒，種植富鋅水稻要考慮市場需求，浙大鋅稻具有鋅含量高、米質(zhì)優(yōu)等優(yōu)勢，也存在產(chǎn)量一般、生育期較長不足之處，種植后能高價收購則有很好的效益。同時，品種含鋅量高，需要從土壤中吸收的鋅較多，種植過程要適當補施鋅肥。生產(chǎn)的富鋅稻谷適合加工成適宜小孩的富鋅米或富硒米粉等，因為對于缺鋅的孩子，用吃米飯的方式補充鋅是一個不錯的選擇。
