土豆不但產(chǎn)量高，而且營養(yǎng)豐富，富含淀粉和蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養(yǎng)成分，除了脂肪含量低之外，其它蛋白質、碳水化合物、鐵和維生素含量都明顯高于世界農作物小麥、水稻和玉米。土豆蛋白屬于全蛋白類，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸，其維生素含量不低于蔬菜；胡蘿卜、抗壞血酸、維他命A等也十分豐富，美國農業(yè)部報告說，單從全脂牛奶和土豆這兩種食物來看，就能提供人體所需的所有營養(yǎng)素。
土豆不但營養(yǎng)價值高，而且具有藥用保健價值，具有和胃、調理、健脾、益腎、活血消腫的功效，對胃潰瘍、腸潰瘍、慢性胃炎、習慣性便秘及皮膚濕疹等均有明顯療效。
土豆是人類的主要食物之一，對人體有保健和保健作用，在農業(yè)中占有重要地位。所以使用富硒肥栽培富硒土豆具有重大的社會意義和顯著的經(jīng)濟效益。馬鈴薯栽培與常規(guī)栽培基本一致；例如在花期之前，花期之后，在膨塊期內定量地撒施或澆灌富硒肥，或將富硒肥與基肥、追肥相結合，也可以用富硒肥代替普通沖施肥或葉面肥。土豆含硒0.01~0.1mg，盡管生產(chǎn)成本略高于普通土豆，但其附加值卻遠高于普通土豆。
硒是一種化學元素，Se是非金屬的化學符號。可作為光敏材料、電解錳工業(yè)催化劑、動物性必需營養(yǎng)素及植物有益營養(yǎng)素等與一般硒配合制成五味子養(yǎng)肝片，具有保肝護肝作用。食物中硒的含量取決于不同地區(qū)土壤硒的含量。如果土壤中含有豐富的硒，那么它所生長的食物就一定含有硒。調查結果顯示，土壤中硒含量較高的地區(qū)，其居民癌癥發(fā)生率明顯低于硒含量較低的地區(qū)。指出補硒在抗癌中起到了調節(jié)免疫、抑制細胞突變、預防癌癥的作用，是防治癌癥的有效措施，補硒在抗癌中起到了集體抗氧化和能量代謝的作用。
富硒土豆含有豐富的營養(yǎng)物質，包括淀粉，蛋白質，脂肪，粗纖維，鈣，磷，鐵等。小巧的馬鈴薯含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，帶走體內多余的油脂和垃圾，具有預防便秘、防癌等功效。
在人畜自身代謝過程中，硒是必不可少的微量元素，可用于提高機體免疫功能，增強機體抵抗力。隨著體內硒元素的增加，癌細胞環(huán)腺苷酸水平也相應升高，形成一種內環(huán)境，抑制癌細胞的分裂和增殖，有效地抑制腫瘤細胞中的脫氧核糖核酸、核糖核酸及蛋白質的合成，使腫瘤細胞在活體內增值能力降低。因此從理論上講，硒確實具有抑制人體癌細胞的代謝作用。
當前人類獲取硒的來源主要是日常飲食，因此食物中硒的含量直接影響著日常攝入量，而硒的含量受地理環(huán)境的影響較大，各地食物中硒的含量存在較大差異。在每公斤硒含量為0.6毫克以下的土壤中，屬于貧硒土壤，我國除湖北恩施地區(qū)外，全國有72%的土地屬于貧硒或缺硒土壤。在這些地區(qū)，土地硒含量為0.01~0.06毫克/公斤，而食物硒含量低于0.02毫克/公斤，長期攝取嚴重缺硒食品，必然會引起缺硒疾病，因此，市場上大量出售的恩施富硒大米、富硒茶、富硒菌、富硒蛋、富硒肉等，都十分受消費者歡迎。
