世界衛(wèi)生組織稱：人應(yīng)該像攝入蛋白質(zhì)一樣，每天必須攝入50-250微克硒，通過(guò)食物中的天然有機(jī)硒——富硒食品來(lái)補(bǔ)充是最科學(xué)的。由于中國(guó)廣大地區(qū)普遍缺硒，因此通過(guò)富硒食品補(bǔ)充硒元素是最便捷的方法，所以近年來(lái)，富硒食品的開發(fā)和推廣一直是功能性食品的研究熱點(diǎn)之一。
培育富硒農(nóng)產(chǎn)品的主要目的是為了滿足人們科學(xué)補(bǔ)硒增進(jìn)身體健康的需要。消費(fèi)者的需要就是市場(chǎng)，只有市場(chǎng)認(rèn)可的產(chǎn)品，生產(chǎn)者才會(huì)有效益。而富硒農(nóng)產(chǎn)品與其它農(nóng)產(chǎn)品相比較，價(jià)格上雖高出幾倍，但銷路卻很好。專家預(yù)測(cè)，在未來(lái)幾年，富硒農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)開發(fā)前景極為廣闊，并具有較強(qiáng)的出口創(chuàng)匯優(yōu)勢(shì)。可以看出，富硒蔬菜、富硒水稻、富硒茶、富硒水果，甚至富硒羊肉等富硒農(nóng)產(chǎn)品，在豐富居民菜籃子的同時(shí)，使更多的人在飲食中獲得健康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有72%土地為不同程度的缺硒區(qū)，約2/3人口存在硒攝入不足。機(jī)體缺硒將導(dǎo)致一系列疾病的發(fā)生。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木指出：“人體缺硒是關(guān)系到億萬(wàn)人民健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)像補(bǔ)碘那樣抓好補(bǔ)硒工作�！备晃r(nóng)產(chǎn)品作為新興的保健農(nóng)產(chǎn)品，可以幫助人們補(bǔ)充硒元素，市場(chǎng)前景廣闊。
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